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豆腐是谁发明的 最初豆腐是怎么做出来的

来源:未解之谜网时间:2020-10-19 10:41:59编辑:最记录: 手机版

  要说中华美食千千万,我却喜欢吃豆腐,豆腐有很多种吃法,如果去介绍的话需要一天时间,这么好吃的豆腐是谁发明的呢?最开始豆腐是怎样做出来的?


  刘安创制豆腐之谜

  漉珠磨雪湿霏霏,炼作琼浆起素衣。

  出匣宁愁方璧碎,忧羹常见白云飞。

  蔬盘惯杂同羊酪,象箸难挑比髓肥。

  却笑北平思食乳,霜刀不切粉酥日。

【我还是忍不住了,我喜欢吃臭豆腐、豆腐乳、油豆腐、煎豆腐、豆腐花。。。。你们喜欢怎样吃豆腐?】



  这是清人张劭所作的《豆腐》诗。作者在诗中以极大的兴致,淋漓尽致地诵咏了中国传统食品——豆腐。豆腐是我国一项重要发明创造。长期以来,豆腐在我国人民的食物结构中,占有重要的地位,是摄取蛋白质的主要来源之一。它是何时被我们的祖先创造出来的呢?对此,人们还未有一致的意见。


  较为流行的看法是:豆腐在公元前二世纪由淮南王刘安所创制。这个观点在元、明、清时期流传颇广,影响很大,至今仍受到不少人的赞同。1940年商务印书馆出版的《中国化学史》中,作者李乔苹专列一节“豆腐之肇始”论证了豆腐始作于刘安。


  其引用的史料是《天禄识余》所载:“豆腐淮南王刘安造,又名黎祁。”还有谢绰所著的《拾遗录》中“豆腐之术,三代前后未闻有此物,至汉淮南王安始传其术于世。”除此以外,在不少食品烹饪史著作与文章中,刘安始作豆腐一直为人们所津津乐道。其所论证的史料除上述两书外,有的还牵强附会或曲意杜撰。如有人曾指出,刘安始作豆腐一事在他本人所写的《淮南子》一书中就有明文记载。



  可是人们查遍《淮南子》全书,并没有看见刘安发明豆腐或其他有关豆腐的记载。《淮南子》一书,只在第十四卷中有一个“豆”字,而这个“豆”并不是指豆科植物的豆,而是指一种古代的餐具。明朝李时珍在著名的《本草纲目》中曾说:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。”(见卷二十五)对此,在李时珍之后,明末清初时期的方以智在《物理小识》一书中说:“朱子诗‘种豆豆苗稀,力竭心已腐。

  早知淮南术,安坐获泉布’,盖‘本草’言豆腐为淮南王刘安所作者也。”(见卷六)据此,有人指出,朱熹的“这首诗可能被明朝人误解为刘安发明豆腐,造成了后来不可靠的误传”。(见袁翰青《关于“生物化学的发展”一文的一点意见》载《中国化学史论文集》,又见袁翰青《关于豆腐的起源问题》载《中国科技史料》1981年第二期)。



  在具有世界权威性的《简明不列颠百科全书》中也列有“豆腐”专条。该书认为:“豆腐的制作技术始于汉朝(公元前206—公元220年)。”这里把豆腐的起源置于四百多年的长时间跨度中,并不断言是何人、何时所发明,较之前说,更为委婉、谨慎。如果说豆腐始作于汉初刘安,那么,在当时或后代与之相近的文献中,应有蛛丝马迹可寻,但从两汉到隋及唐末,这九百多年中,人们至今尚未发现豆腐和豆腐制品的确实文献。这实在是令人难以理解的。


  众所周知,成书于五世纪的贾思勰《齐民要术》是我国最早记载农产品加工的一部系统农书,但书中大量有关食物制作的记载中,并没有涉及豆腐。在其他通常记载食物较多的有关农家、饮食烹调、医家、本草医方、杂家等书中,以及丰富的唐代诗文中,豆腐始终没有踪影。



  难道是人们漏记了?这在情理上也说不通。所以,袁翰青、曹元宇等人均否定了豆腐始作于汉初刘安之说。但仍有人以新的论据支持了豆腐起源于汉代说。认为我国古代食豆历史悠久,而且早就有了石磨这种粮食加工工具,加上刘安的方士懂得炼丹术(化学),在汉代发明豆腐是理所当然的。或曰:刘安讲求黄老之术,陪伴他修炼的僧道,常年吃素,为了改善生活而研制出了豆腐,并把它献与刘安享用,于是,豆腐的发明权就记在刘安的名下了。此外,持论者还指出在1959年至1960年间,河南密县打虎亭一号墓中有豆腐作坊的石刻,图像上有把豆类进行加工,制成副食的情景。(见周光武《中国烹饪史简编》)此画像石的内涵是否确实,还待考证。


  从目前的豆腐史料来看,除了五代时期谢绰的《拾遗录》外,陶谷的《清异录》披露了豆腐的明文记载:“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊。”因此,曹元字认为,在十世纪左右,豆腐在华中一带已是日常的食品,它的创制年代虽然还要更早一些,但不会太早,因为到唐末以前的豆腐资料尚未见到。他推测:“豆腐的发明年代,可能是在九世纪末叶。”是谁发明的呢?据他推想:“可能是农民和乡村医师。创制豆浆的想是农民,但他们手中无凝集剂,而医师有之。



  我又推想,可能是医师想改变‘白虎汤’,以豆腐浆来代替‘白虎汤’中的粳米而偶然发现凝集作用,因而发明了豆腐。”(《豆腐制造源流考》载《中国科技史料》1981年第4期)袁翰青也认为,豆腐的起源无法证明其早到唐朝,很可能是在五代的时候,即九世纪或十世纪这段时间里发明的。

  豆腐在国外也大受青睐。有人认为(包括一些日本人),豆腐制作法在唐朝就已传至日本,是由鉴真和尚带去的。(参见《鉴真东渡与豆腐传日》载《中国烹饪》1980年第2期)但此说在史料的证据方面很不充分,仅能作为传说而已。


  此外,《事物原会》一书曾说过“孔子不食”豆腐一事,言下之意,豆腐在春秋时期就已产生了,但《论语》等记载孔子的古籍中均未言及此物。所以,此说殊不可信。总之,我国豆腐起源于何时?

  目前主要有前述的两种说法。对于五代已有豆腐一说,基本上已能肯定,而汉代起源说还有待继续辨析后得出结论。至于豆腐是由哪个人发明创造的,看来是难以说清楚的,权且把它作为一个谜存疑于食品史中吧。

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